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. Couscous mit Fisch
Z u t a t e n : 4 Personen Für den Couscous: 500 g Couscous, mittlere Körnung 800 ml Wasser 1 TL Salz 100 ml Olivenöl 4 EL fein gehackter, frischer Koriander 4 EL fein gehackte, frische glatte Petersilie
Für den Fisch: 4 Filets vom Red Snapper (Ersatzweise Lotte) und 4 Filets vom Seebarsch (Loup de mer), Gräten jeweils vom Fischhändler mitgeben lassen. 1/2 TL Salz 1/2 TL gemahlener, weißer Pfeffer Für den Sud: 200 ml Olivenöl 2 Zwiebeln gehackt 250 g Möhren, geschält und in große Würfel geschnitten Tomaten, enthäutet, entkernt und grob gehackt 1 Fenchelknolle, gehackt 1 Selleriestange, gehackt 1 TL Aniskörner 1 EL Tomatenmark 2 ganze Knoblauchzehen, geschält 1 Nelke 1 TL Salz 1/2 TL gemahlener, weißer Pfeffer
Z u b e r e i t u n g : Im unteren Topf der Couscousière das Olivenöl für den Sud erhitzen. Gräten und Zwiebeln zugeben. 5 Min. garen, dann Möhren, Tomaten, Fenchel, Sellerie, Aniskörner, Tomatenmark, Knoblauchzehen und Nelken zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren. Den Dämpfaufsatz der Couscousière aufsetzen, um den Couscous wie im Grundrezept beschrieben, zuzubereiten. Bei mäßiger Hitze 2 Stunden garen. Nach 35 Min. die Gräten vorsichtig herausnehmen.
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen. 15 Min. vor Ende der Garzeit in der Brühe pochieren. Den Couscous in eine Schüssel schütten, mit Olivenöl, Koriander und Petersilie gründlich vermischen. Die Fischfilets vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben.
Jeweils eine Lage heißen Couscous auf einen vorgewärmten Teller geben und je ein Fischfilet jeder Sorte darauf anrichten. Die durchgeseihte Brühe kann getrennt in einer Terrine gereicht werden
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