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Pitta
Brot
Z u t a t e n :
15
g frische oder 7g getrocknete Hefe
ca.275 ccm Wasser
Etwas Zucker
500 g kräftiges Mehl (Roggenmehl o.ä.)
1/2 TL Salz
Öl
Z u b e r e i t u n g :
Hefe
in etwa 100 ccm warmen Wasser auflösen. Eine Priese
Zucker zugeben und an einem warmen Ort ca. 10 Minuten
stehen lassen, bis sich Blasen gebildet haben. Mehl n eine
warme Schüssel sieben und die Hefemischung hineingießen.
Gut mit den Händen durchkneten und dabei langsam das
restliche Wasser zufügen, bis ein fester Teig entsteht.
Diesen noch ca. 15 Minuten kräftig in der Schüssel oder
auf einem Brett durchwalken, bis er sehr elastisch ist und
nicht mehr an den Fingern klebt. Bevorzugt man weiches
Brot, noch 1-2 EL öl darunter mengen. Öl in die Schüssel
gießen und den Teigkloß darin wenden bis er rundherum
eingeölt ist. dadurch wird die Kruste nicht hart. Mit
einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen zugfreien
Platz mindestens 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig fast
das doppelte Volumen ereicht hat. Noch einmal einige
Minuten durchkneten.
Kartoffelgroße
Häufchen (oder kleinere, je nach der gewünschten Brotgröße)
abnehmen und auf einem bemehlten Brett ca. 1/2 cm dick
ausrollen bzw. mit den Handflächen flachdrücken. Mit
Mehl bestäuben und auf ein mit Mehl bestreutes Tuch
legen. Mit einem ebenso bemehlten Tuch bedecken und an
einem warmen Platz noch einmal gehen lassen. Den Ofen auf
höchster Stufe mindestens 20 Minuten vorheizen und die
eingefetteten Backbleche mindestens 10 Minuten darin
erhitzen. Aufpassen, dass das Öl dabei nicht verbrennt.
Wenn das Brot aufgegangen ist, die Fladen auf die
Backbleche gleiten lassen, mit Wasser befeuchten, damit
sie nicht braun werden (so gehen sie auch besser auf) und
6-10 Minuten backen. Während dieser Zeit den Ofen nicht
öffnen! Sobald die Brote aus dem Ofen kommen, auf einem
Gitterrost abkühlen lassen. Sie sollten weich und weiß
sein und ein großes Luftloch in der Mitte haben.
Man
reicht dieses Brot fast mit allen Speisen und benutzt es
anstatt Messer und Gabel. Mann reißt es in kleine Stücke
und benutzt den Holraum um darin die Speisen zu aufzulöffeln
und in den Mund zu führen. Auch eignet sich dieses Brot
hervorragend um einen Khebap mit Tomaten, Salat und Tahina
zuzubereiten. Aber auch beim grillen kann man es gut
verwenden.
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